Guide gratuit · PDF
Manger sans gluten au restaurant et en voyage
Une méthode pour commander l’esprit tranquille, une carte du cuisinier à montrer en six langues et un kit pour voyager. Huit pages, à garder sur votre téléphone ou à imprimer. Voici un aperçu de la méthode ; le PDF complet est envoyé par e-mail.
- La méthode en trois temps : préparer, dire, vérifier
- Cinq questions à cocher et les six pièges de la cuisine
- La carte du cuisinier en six langues : français, anglais, espagnol, italien, allemand, portugais
- Les fast-foods : ce que disent nos articles, trois gestes avant de commander
- Avion, hôtel, kit à emporter et lexique en six langues
La phrase à dire, si vous êtes cœliaque
« Je suis cœliaque, c’est médical. Pouvez-vous vérifier les ingrédients de ce plat, y compris les sauces, et m’expliquer comment vous évitez les contaminations par le gluten pendant sa préparation ? »
À éviter : « Je préfère sans gluten ». Cela laisse entendre un choix, pas une nécessité médicale. Appelez de préférence entre 14 h et 18 h, entre deux services.
Cinq questions à poser
- Le plat contient-il du blé, de l’orge, du seigle ou de l’avoine sans mention « sans gluten » ?
- La sauce ou la marinade est-elle liée à la farine ?
- Les frites cuisent-elles dans une huile partagée avec des produits panés ?
- Comment sont séparés ou nettoyés les ustensiles, la plaque, l’eau de cuisson ?
- Le pain est-il servi à part, sans toucher mon assiette ?
Les six pièges de la cuisine
| Piège | Où il se cache | Que demander |
|---|---|---|
| Friteuse | Frites cuites avec nuggets ou beignets panés | « Friteuse dédiée ? » |
| Sauce | Béchamel, sauce brune, sauces crémeuses, vinaigrettes industrielles | Une sauce nature, ou de l’huile d’olive |
| Chapelure | Boulettes, farces, gratins, certains desserts | Composant par composant |
| Marinade | Teriyaki, sauce soja, certaines sauces barbecue | La composition, ou nature |
| Pain | Pain posé à côté, miettes, farine sur la table | Un pain servi à part |
| Condiment | Moutarde à la farine, vinaigre de malt, épices | Sel, poivre, huile d’olive |
Ce que le restaurateur doit, et ne doit pas
Il doit vous renseigner sur les allergènes de chaque plat, dont les céréales contenant du gluten (règlement UE 1169/2011, article 44). Il n’est pas tenu de proposer un plat sans gluten, ni de garantir l’absence de contact avec le gluten en cuisine. Le réseau Gluton de l’AFDIAG référence des restaurateurs formés : un point de départ, pas une garantie.
En cas de maladie cœliaque, suivez les conseils de votre médecin. Ce guide propose une méthode et des questions, pas une liste de restaurants « certifiés sûrs ».
Le PDF ne contient aucun lien partenaire. Fiche rédigée le 14 octobre 2026.
