Bob's Red Mill Farine d'Amande

La farine d'amande Bob's Red Mill est une farine mono ingrédient obtenue par broyage fin d'amandes, naturellement sans gluten et riche en bons lipides. Elle s'adresse aux pâtissiers amateurs ou avertis qui réalisent des financiers, des macarons, des galettes des rois sans gluten, des fonds de tarte ou des recettes inspirées du régime keto. Bob's Red Mill est une marque américaine de référence sur les farines spécialisées, distribuée en France via les magasins bio et en ligne.

À la rédaction, c'est une farine qu'on garde toujours au congélateur pour préserver sa fraîcheur. La mouture fine permet d'obtenir des textures moelleuses et fondantes en pâtisserie, sans le côté granuleux de certaines poudres d'amande plus rustiques. Elle apporte aussi du gras et du goût, ce qui aide à compenser le manque de structure des farines sans gluten dans les gâteaux.

Utilisez-la pure pour les financiers, macarons, dacquoise, ou mélangée à 30 à 50 % avec une farine de riz ou un mix sans gluten pour les cakes et muffins moelleux. Conservez au frais ou au congélateur dans un récipient hermétique pour éviter le rancissement, les huiles d'amande s'oxydant rapidement à l'air libre. Sortez la quantité nécessaire 15 minutes avant utilisation.

Farine recommandée pour la pâtisserie fine, les recettes keto ou paléo, les gâteaux moelleux. Moins adaptée pour les pâtes levées type pain ou brioche, où il faut combiner avec des farines à structure.

En alternative, la farine d'amande des marques Markal ou La Patelière en bio offre une option européenne plus accessible. Pour des recettes très moelleuses, mélanger avec la farine FREEE de Doves Farm donne de bons résultats.