Schar Mix C Farine patisserie

Le Mix C de Schär est un mélange de farines sans gluten spécifiquement formulé pour la pâtisserie, par le leader européen du sans gluten dans le secteur des farines. C'est l'une des références les plus utilisées par les pâtissiers maison qui veulent un produit prêt à l'emploi sans avoir à composer leur propre mélange à partir de farines pures et de texturants séparés.

À l'usage, le mix se substitue à la farine de blé dans la majorité des recettes de pâtisserie courante poids pour poids, ce qui facilite la conversion des recettes classiques. Il fonctionne particulièrement bien en cake aux fruits, sablé au beurre, pâte à tarte sucrée et salée, génoise pour fraisier et muffin du week-end. La texture finale est très proche de celle obtenue avec une farine de blé classique, avec une légère densité supérieure typique du sans gluten.

Recette type : quatre-quarts au citron pour le goûter du dimanche, pâte sablée pour tarte aux pommes ou aux poires, génoise pour fraisier ou roulé sans gluten, ou cookies aux pépites de chocolat. Comptez un peu plus de liquide qu'une recette classique au blé si la pâte vous semble sèche, c'est une particularité du sans gluten. Conservation au sec, dans un bocal hermétique une fois ouvert.

Produit qui convient aux pâtissiers maison débutants comme confirmés, aux familles qui veulent un mix universel pour la pâtisserie sucrée et salée. Moins pertinent pour qui veut spécifiquement faire du pain levé à la maison (le Mix B est plus adapté à cet usage précis).

Alternatives à considérer : le mix Doves Farm pour un usage très généraliste britannique, le Caputo Fioreglut pour la pizza et le pain, ou un assemblage maison de farines pures avec gomme de xanthane.