Bob's Red Mill Farine de Coco Bio

Bob's Red Mill est une marque américaine spécialisée dans les farines et céréales, très présente sur les rayons sans gluten et bio en Europe depuis quelques années. Cette farine de coco est issue de la pulpe de noix de coco séchée, dégraissée puis moulue en poudre fine. Elle est naturellement sans gluten et riche en fibres, ce qui la rend populaire en pâtisserie low-carb et dans les recettes paléo qui privilégient les farines alternatives aux céréales.

À l'usage, la farine de coco se distingue par une capacité d'absorption très élevée : elle absorbe environ quatre fois son poids en liquide, soit beaucoup plus qu'une farine de blé classique. Un mélange contenant plus de 20 à 25 % de farine de coco devient sec et compact si vous ne compensez pas avec plus d'œufs et de liquide dans la recette. Le goût est légèrement sucré, parfumé coco sans être envahissant, et se marie particulièrement bien avec le chocolat noir et les fruits.

Utilisation type : remplacez un quart de la farine d'un mix sans gluten par de la farine de coco dans un cake ou un muffin, en ajoutant un œuf supplémentaire et un peu de boisson végétale pour compenser l'absorption. Elle fonctionne aussi très bien en panure pour des escalopes de volaille ou en topping croquant sur un crumble. Conservation au sec dans un bocal hermétique, idéalement au frais après ouverture pour limiter le rancissement des matières grasses résiduelles.

Produit qui convient aux pâtissiers maison qui aiment expérimenter et aux personnes qui réduisent l'amidon ou suivent une alimentation paléo. Moins pertinent pour qui veut une farine universelle de remplacement clé en main pour toutes les recettes du quotidien.

Alternatives comparables : la farine d'amande, moins absorbante mais plus grasse et plus riche en protéines, ou les mix sans gluten enrichis en farine de coco déjà dosés par le fabricant pour un usage plus simple.