KoRo Farine de Teff Claire Bio 1kg

La farine de teff claire Koro est issue d'une céréale ancienne originaire d'Éthiopie, naturellement sans gluten, longtemps confidentielle en Europe et de plus en plus présente dans les placards des pâtissiers et boulangers avertis. Koro est une marque allemande spécialisée dans les produits en vrac, disponible en ligne, qui rend cette farine accessible à un public francophone. Le teff clair apporte un goût plus délicat que sa version brune.

À la rédaction, on apprécie cette farine pour sa polyvalence en boulangerie sans gluten et pour son profil nutritionnel intéressant (riche en fibres et en fer). Elle s'utilise traditionnellement pour la fameuse galette éthiopienne injera, mais elle trouve aussi sa place dans des mix maison pour pains sans gluten ou des pancakes au goût légèrement noisetté. La couleur claire la rend moins typée que le teff brun.

Utilisez-la mélangée à hauteur de 20 à 30 % avec d'autres farines sans gluten (riz, sarrasin, maïs) pour les pains et galettes maison, ou pure pour réaliser une injera traditionnelle après fermentation. Conservez à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique, idéalement au frais en été pour préserver les arômes. Pour les pains levés, associez avec du psyllium ou de la gomme de xanthane.

Farine conseillée pour les pâtissiers et boulangers amateurs qui veulent explorer des céréales anciennes, les amateurs de cuisine éthiopienne, les profils nutritionnels riches en fer. Moins adaptée pour les recettes pâtissières fines type macarons ou financiers.

En alternative, la farine de sarrasin grillée Markal apporte un goût plus puissant pour les galettes. Pour un mix tout usage, la farine FREEE de Doves Farm reste plus simple à manipuler au quotidien.