Celnat Farine de Riz Complet

Celnat est une marque française historique distribuée en magasin bio depuis des décennies, qui propose une large gamme de farines et céréales bio aux consommateurs attentifs à la qualité. Cette farine de riz complet conserve le son du grain, ce qui en fait une farine plus riche en fibres et en minéraux que la farine de riz blanche raffinée, avec un goût plus marqué en bouche et une couleur plus foncée à l'œil.

À l'usage, la farine de riz complet apporte une texture plus dense et un goût légèrement noisetté reconnaissable. Elle s'utilise comme base de pâtisserie ou de boulange sans gluten du quotidien, mais comme toutes les farines pures, elle ne donne pas un pain satisfaisant seule. Il faut la combiner avec d'autres farines pour la mâche et un texturant comme la gomme de xanthane pour la cohésion de la pâte finale.

Recette type : galettes de riz complet façon pancake rustique pour le petit-déjeuner, base d'un pain sans gluten maison avec sarrasin et fécule en proportions équilibrées, ou pâte à crêpe pour un goût plus marqué que la version blanche traditionnelle. Comptez environ 40 à 50 % de riz complet dans un mélange à pain équilibré. Conservation au sec, en bocal hermétique. Le riz complet rancit plus vite que le riz blanc, à consommer dans les mois suivants.

Produit qui convient aux pâtissiers maison réguliers et aux profils bio qui privilégient les farines moins raffinées pour leur apport en fibres. Moins pertinent pour qui veut un goût très neutre dans ses préparations ou un mix prêt à l'emploi sans réflexion sur le dosage.

Alternatives à considérer : la farine de riz demi-complet Ma Vie Sans Gluten pour un compromis entre raffinement et fibres, la farine de millet bio pour varier les céréales anciennes, ou un mix Schär pour un usage clé en main.