Rummo Mezzi Rigatoni n°51 sans gluten

Rummo est un pastificio italien historique du sud de l'Italie, et sa gamme sans gluten a marqué un tournant dans le rayon avec une méthode de cuisson lente qui rapproche la texture finale de celle des pâtes au blé classiques. Les mezzi rigatoni n°51 sont un format court strié, bon pour accrocher les sauces épaisses type ragù à la bolognaise ou sauce à la viande mijotée longuement.

À la cuisson, les rigatoni Rummo se distinguent par une tenue al dente très convaincante, ce qui n'est pas évident en sans gluten où la texture devient vite pâteuse au-delà du temps recommandé. Les stries de la pâte retiennent les sauces en surface, et la forme creuse permet d'avoir de la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur, pour une explosion de goût en bouche bien équilibrée. Respectez scrupuleusement le temps indiqué sur le paquet pour éviter une surcuisson.

Recette type : ragù alla bolognese cuit à feu doux pendant 2 h avec viande hachée, vin rouge et tomate, ou sauce tomate avec saucisse italienne sans gluten émiettée et basilic frais en fin de cuisson. Aussi en gratin avec une sauce béchamel sans gluten et du parmesan râpé au four. Conservation au sec, dans le sachet refermé ou un bocal hermétique en cuisine.

Produit qui convient à toutes les familles qui veulent retrouver un plat de pâtes italien convaincant à servir à des invités sans qu'ils perçoivent la différence, aux amateurs de cuisine italienne stricte. Moins pertinent pour qui mange peu de pâtes ou préfère les pâtes courtes lisses sans stries.

Alternatives à considérer : les spaghetti Rummo pour le format long traditionnel, les pâtes Schär pour une option également satisfaisante de leader européen, ou les fusilli KoRo pour un grand format économique.