Doves Farm Farine Sans Gluten

Doves Farm est une marque britannique historique du sans gluten, l'une des premières à avoir proposé des mix de farines grand public en Europe à destination des familles diagnostiquées. Ce mélange combine plusieurs farines naturellement sans gluten pour reproduire le comportement d'une farine de blé classique dans la plupart des recettes du quotidien. C'est un produit de dépannage très utilisé par les familles qui veulent un seul paquet plutôt que cinq sacs de farines pures à doser un par un.

À l'usage, le mix se comporte correctement dans les pâtes à crêpes, les muffins, les sablés et les pâtes à tarte sucrées comme salées. La mie reste un peu plus dense qu'avec une farine de blé traditionnelle, c'est attendu pour ce type de produit qui n'utilise pas de gluten pour la structure. L'absence d'arrière-goût marqué facilite l'utilisation en salé comme en sucré, ce qui n'est pas toujours le cas dans la catégorie.

En pâtisserie, remplacez la farine de blé poids pour poids dans la majorité des recettes, en ajoutant éventuellement une pincée de gomme de xanthane pour les pâtes levées. Pour un pain maison, il vaut mieux compléter avec un peu de farine de sarrasin ou de châtaigne pour gagner en goût et en mâche. Conservation au sec, dans un bocal hermétique une fois ouvert, et à l'abri des insectes des céréales.

Produit qui convient aux débutants en cuisine sans gluten et aux familles qui veulent simplifier leurs achats. Moins pertinent pour les pâtissiers exigeants qui préfèrent doser eux-mêmes leurs farines pures, ni pour le pain au levain où un mix dédié sera plus performant.

Alternatives à considérer : les mix Schär Mix C ou Mix B pour la pâtisserie et la boulange, le mix Caputo Fioreglut pour la pizza, ou un assemblage maison riz-sarrasin-fécule avec un peu de gomme de xanthane.