Ma Vie Sans Gluten Farine de Millet Bio

Ma Vie Sans Gluten propose cette farine de millet bio en magasin spécialisé, dans une gamme de farines anciennes naturellement sans gluten. Le millet est une céréale naturellement sans gluten cultivée depuis l'Antiquité dans de nombreuses régions du monde, qui revient sur le devant de la scène avec l'essor de l'alimentation sans gluten et la recherche de céréales anciennes plus diversifiées dans l'assiette du quotidien.

À l'usage, la farine de millet est jaune pâle, légèrement granuleuse, avec un goût doux et beurré caractéristique très reconnaissable. Elle apporte de la rondeur en pâtisserie et un goût plus marqué qu'une farine de riz neutre, sans être agressive comme le sarrasin qui domine vite les recettes. Comme toutes les farines pures sans gluten, elle ne fait pas un pain seul, il faut la mélanger à d'autres farines pour la mâche et à un texturant pour la cohésion de la pâte.

Recette type : galettes type pancake américain pour le petit-déjeuner du dimanche, cake aux fruits avec un peu de fécule pour la légèreté, ou base d'un mélange à pain avec du riz et un texturant comme la gomme de xanthane. Comptez environ 20 à 30 % de millet dans un pain sans gluten maison équilibré. Conservation au sec, en bocal hermétique. Le millet rancit plus vite qu'une farine de riz, à consommer dans les semaines suivant l'ouverture du sachet.

Produit qui convient aux pâtissiers maison qui aiment varier leurs farines et aux profils bio sensibles aux céréales anciennes. Moins pertinent pour qui veut une farine universelle clé en main pour toutes ses recettes du quotidien sans réfléchir aux dosages.

Alternatives à considérer : la farine de teff Bob's Red Mill pour un profil africain rustique, la farine de châtaigne Markal pour une note plus sucrée et boisée, ou un mix Doves Farm pour un usage tout-en-un simple.