Recette cake sans gluten : la base au yaourt qui se tient + 6 variantes (citron, marbré, salé...)

Le cake sans gluten est la pâtisserie SG la plus facile à réussir si on connaît les trois clés. Plus simple qu'une tarte (pas de pâte à étaler) ou qu'un pain (pas de levée à gérer), il est aussi celui qui s'effrite le plus si on rate les ratios. La différence entre un cake SG qui se tranche net et un cake qui s'écroule au démoulage tient à très peu de choses : le bon liant en bonne quantité, du yaourt dans la pâte, et un démoulage à la bonne température.

Voici la recette de base pour le goûter ou les apéritifs, plus 6 variantes (yaourt nature, citron, marbré chocolat, banane, salé olives-jambon, savoyard). Les durées sont à ajuster à votre four et à vos ingrédients. Pour les autres recettes, voir notre recette gâteau sans gluten et notre recette tarte sans gluten.

Cake vs gâteau : la différence à connaître

Un cake sucré est un type de gâteau, généralement cuit dans un moule allongé. Le mot désigne aussi des préparations salées. La forme ronde ou rectangulaire ne suffit pas à déterminer la texture : celle-ci dépend de la recette, de la garniture et de la cuisson. Ici, les quantités sont prévues pour un moule à cake de 25 cm.

Pourquoi le cake sans gluten est différent

Trois rôles silencieux du gluten dans un cake classique : il piège l'air soufflé par la levure chimique pour donner une mie aérée, il maintient la cohésion au tranchage (pas d'effritement), et il retient l'humidité pendant la conservation.

Sans gluten, les trois disparaissent. Conséquences pratiques :

• Mie qui retombe ou trop dense
• Tranches qui s'effritent au couteau
• Cake qui sèche en 24 heures

Les trois leviers pour compenser :

• Un liant performant : la gomme xanthane est le standard pour les cakes (1 cuillère à café rase pour 200 g de farine). Le psyllium fonctionne aussi mais donne une texture légèrement plus dense, parfaite pour les cakes salés.
• Du yaourt nature dans la pâte pour l'humidité. Le moelleux obtenu ne permet pas de déduire la durée de conservation.
• Une cuisson modérée mais longue : 175 °C pendant 45 minutes (plutôt que 180 °C pendant 35 minutes pour un cake au blé). La pâte plus dense met plus de temps à cuire à cœur sans que la croûte ne brûle.

Les farines à utiliser

Le mix qui marche (pour 200 g)

• 120 g de farine de riz blanc (60% — base neutre)
• 60 g de fécule de pomme de terre ou de maïs (30% — légèreté)
• 20 g de farine d'amande (10% — moelleux longue durée)

La farine d'amande apporte des matières grasses et modifie la texture. Son absence ne permet pas de prédire un dessèchement au bout d'un délai fixe.

Le mix tout-prêt : Schär Mix C Pâtisserie marche bien. Compter 1 c. à café de gomme xanthane à ajouter si vous voulez la tenue parfaite au tranchage.

Voir notre comparatif farines sans gluten pour les marques et prix de chaque farine.

Recette de base — cake sans gluten au yaourt

Pour 1 cake de 10 tranches, moule à cake de 25 cm de long.

Ingrédients secs

• 120 g de farine de riz blanc
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de farine d'amande
• 1 cuillère à café rase de gomme xanthane (5 g)
• 1 sachet de levure chimique sans gluten (10 g — voir notre article sur la levure sans gluten pour les marques)
• 1 pincée de sel

Ingrédients humides

• 150 g de sucre blanc (ou cassonade)
• 3 œufs à température ambiante
• 120 ml d'huile neutre (tournesol, colza) — OU 130 g de beurre fondu
• 150 g de yaourt nature (peut être au lait d'amande ou soja SG/SL)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Zeste d'un citron (optionnel mais ça change)

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante). Beurrer un moule à cake et tapisser le fond de papier sulfurisé.

2. Mélanger les secs. Dans un bol, fouetter farines, fécule, farine d'amande, gomme xanthane, levure et sel. Bien aérer pour éviter les grumeaux de xanthane.

3. Battre les œufs et le sucre. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement 3 minutes : le mélange doit blanchir et tripler de volume. C'est cette étape qui donne la légèreté finale.

4. Ajouter les autres humides. Incorporer l'huile, le yaourt et la vanille en fouettant.

5. Incorporer les secs en 3 fois, en mélangeant à la maryse (pas au fouet) pour ne pas casser l'air. La pâte doit être lisse et un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

6. Verser dans le moule. Lisser la surface à la spatule humide. Tapoter le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles.

7. Enfourner et cuire 45 minutes à 175 °C. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Si elle ressort encore humide, prolonger de 5 à 10 minutes.

8. Démouler tiède sur grille. Sortir du four, laisser 10 minutes dans le moule, puis démouler sur le côté (le cake démoulé chaud à plat se casse souvent). Laisser refroidir 30 minutes sur grille avant de trancher.

Conservation prudente : ne transposez pas une durée de moelleux en durée sanitaire. Pour cette recette humide et ses variantes, faites refroidir rapidement, placez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les rapidement. Pour une garde plus longue, congelez des portions dès le jour de préparation plutôt qu'en fin de conservation. Aucune étude de durée de vie de ce cake ne permet ici de garantir plusieurs jours sous cloche. L'Anses recommande de ne pas dépasser 2 heures avant la réfrigération des plats cuisinés, dans un réfrigérateur entre 0 et 4 °C.

Si vous ratez : les 3 causes courantes

1. Le cake s'affaisse au centre en sortant du four. Soit trop levé (réduire la levure de moitié au prochain essai), soit pas assez cuit à cœur (prolonger de 10 minutes, vérifier au couteau), soit le four ouvert pendant la cuisson (jamais avant 30 minutes).

2. La mie est sableuse en bouche. Farine de riz trop grossière. Choisir une mouture fine, avec la mention « sans gluten » sur le paquet (Ma Vie Sans Gluten, par exemple). Astuce de secours : passer la farine au tamis avant utilisation, ou la passer 30 secondes au robot pour l'affiner.

3. Le cake se casse au démoulage. Démoulé trop chaud (attendre 10 minutes dans le moule). Ou pas assez de liant (passer à 1,5 c. à café de gomme xanthane). Ou pâte trop sèche (ajouter 30 ml de lait ou de yaourt supplémentaire au prochain essai).

Variante 1 : cake yaourt traditionnel (pot de yaourt)

Une des recettes familiales les plus simples, la "recette pot de yaourt" adaptée SG :

• 1 pot de yaourt nature (125 g) — videz-le dans le saladier et gardez le pot
• 2 pots de sucre
• 3 pots de mix farine SG (utiliser le pot vide comme mesure)
• 3 œufs
• 1/2 pot d'huile
• 1 sachet de levure chimique SG
• 1 c. à café de gomme xanthane

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Verser dans le moule. Prévoir environ 45 minutes à 175 °C et vérifier la cuisson à cœur. La mesure au pot est moins reproductible qu'une pesée ; cette variante n'a pas été testée par la rédaction.

Variante 2 : cake au citron sans gluten

Recette de base + :

• Zeste de 3 citrons jaunes bio (lavés)
• 4 cuillères à soupe de jus de citron à la place de 4 c. à soupe de yaourt
• Glaçage : 100 g de sucre glace + 2 c. à soupe de jus de citron, verser sur le cake tiède

Le citron parfume la pâte et le glaçage ; il ne justifie pas de prolonger la conservation. Appliquez les précautions de la recette de base.

Variante 3 : cake marbré chocolat sans gluten

Diviser la pâte de base en deux moitiés. Dans une moitié, incorporer 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré + 2 c. à soupe de lait supplémentaire. Verser dans le moule en alternant les deux pâtes (cuillerée par cuillerée), puis tirer un couteau en spirale pour créer les marbrures.

Recette qui marche aussi bien en SG qu'en blé. Démouler avec soin (les marbrures peuvent casser).

Variante 4 : cake à la banane (banana bread sans gluten)

Recette de base + :

• 3 bananes très mûres écrasées (remplacent 100 g de yaourt)
• 1 c. à café de cannelle
• 80 g de noix concassées (optionnel)
• Réduire le sucre à 120 g (les bananes apportent leur sucre)

Cuisson : prolonger à 50 minutes, le banana bread cuit plus lentement. Vérifier au couteau : la lame doit être un peu humide mais sans pâte crue.

Variante 5 : cake salé olives-jambon sans gluten

Pour la version salée, utilisez la liste complète suivante, sans sucre, vanille ni yaourt :

• 120 g de farine de riz, 60 g de fécule, 20 g de farine de pois chiche (apporte du goût)
• 1 sachet levure chimique SG
• 1 cuillère à café rase de gomme xanthane
• 3 œufs
• 120 ml d'huile d'olive
• 100 ml de lait
• 100 g de jambon coupé en dés
• 100 g d'olives vertes dénoyautées coupées en deux
• 80 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, herbes de Provence

Prévoir environ 45 minutes à 175 °C et vérifier la cuisson à cœur. Appliquez les précautions de refroidissement et de réfrigération de la base. Pour un pique-nique, maintenez le cake au froid pendant le transport jusqu'au service.

Variante 6 : cake savoyard sans gluten (lardons, comté, herbes)

Reprendre la base salée, sans olives, en effectuant ces substitutions :

• 150 g de lardons fumés revenus à la poêle à la place du jambon
• 100 g de comté en cubes à la place du gruyère
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse à la place du même volume de lait
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (vérifier qu'elle est SG, certaines en contiennent)

Une bonne alternative régionale pour les apéritifs ou les randonnées montagne.

Combien ça coûte

Nous n'affichons pas de prix au gramme : celui des farines sans gluten varie beaucoup selon l'enseigne, le format et les promotions, et nous ne publions que des prix vérifiés et datés.

Pour estimer votre propre coût, faites le calcul avec les prix au kilo affichés dans votre magasin :

• le poste principal est le mélange de farines (200 g de mix maison) ;
• viennent ensuite les 3 œufs, l'huile et le yaourt, des produits courants ;
• comparez ensuite avec le prix au kilo du produit tout prêt équivalent : c'est ce calcul, chez vous, qui dit si le fait-maison est rentable.

Si vous êtes cœliaque (diagnostic confirmé), les pains, farines, biscuits et pâtes portant un code LPP sont remboursés en partie par l'Assurance Maladie : voir notre kit remboursement.

Ce qu'il faut acheter

Indispensables

• Mix de farines SG (riz + fécule + amande, 500 g de chaque pour stock de 2 mois)
• Levure chimique SG (Vahiné, Valpiform, Alsa SG, voir notre article sur la levure SG)
• Gomme xanthane (100 g, dure 6 mois)
• 1 moule à cake en métal noir 25 cm (mieux que le silicone pour la cuisson SG)

Très utile

• Une grille à pâtisserie pour le refroidissement
• Un thermomètre de four (les fours domestiques mentent souvent de 20 °C)
• Une boîte adaptée au réfrigérateur pour les restes, selon les précautions de conservation ci-dessus

À éviter

• Choisir un mix sur la seule promesse de goût : nous ne publions pas ici de dégustation comparative des préparations industrielles
• Le moule en silicone : conduit mal la chaleur, croûte molle systématique

Concepts liés

• Recette gâteau sans gluten — la base moelleux en moule rond + 6 variantes dont chocolat et carrot cake
• Recette tarte sans gluten — pâte sablée, brisée, sucrée + 5 garnitures
• Comparatif des meilleures farines sans gluten — farine de riz, mix pâtisserie, prix et qualité comparés
• Guide complet du régime sans gluten — les bases pour débuter et comprendre le régime
• Liste complète des aliments sans gluten — ce qui est autorisé, ce qui est à éviter
• Décryptage des étiquettes sans gluten — comment vérifier levure chimique, arômes et autres ingrédients
• Menu sans gluten : 1 semaine type — idées de desserts et goûters intégrés dans un planning semaine
• Idées de petit-déjeuner sans gluten — 15 idées dont muffins et cakes pour le goûter du matin
• Guide alimentation sans gluten 2026 — guide complet du placard à la pâtisserie SG
• Lexique sans gluten — gomme xanthane, psyllium, mix farine : toutes les définitions
• AFDIAG — Association française des intolérants au gluten — ressources pratiques pour les cœliaques
• HAS — Maladie cœliaque — recommandations officielles de la Haute Autorité de Santé

FAQ

Pourquoi mon cake sans gluten reste plat et ne lève pas ?

Trois causes possibles. Levure chimique morte ou contaminée à l'humidité (toujours vérifier la date, conserver au sec). Œufs froids du frigo (les sortir 1 heure avant pour qu'ils incorporent mieux l'air). Étape 3 bâclée (les œufs et sucre doivent vraiment tripler de volume au fouet pendant 3 minutes minimum). Une pâte plus mousseuse au départ = cake plus levé à l'arrivée.

Quelle est la meilleure huile pour un cake sans gluten ?

Huile neutre type tournesol ou colza pour un cake classique (laisse parler les autres arômes). Huile d'olive douce uniquement pour les cakes salés. Huile de coco fondue pour une version vegan (donne un léger goût coco). Le beurre fondu fonctionne aussi : remplacer les 120 ml d'huile par 130 g de beurre fondu refroidi. Au beurre, le cake a un goût plus rond mais sèche un peu plus vite.

Le cake sans gluten se conserve-t-il aussi longtemps qu'un cake au blé ?

Pas forcément : la durée dépend de la garniture et des conditions de préparation, et aucune mesure ne permet cette comparaison ici ; le citron, le miel ou le yaourt ne valident pas une durée de vie. Suivez les précautions de la recette de base, avec une attention particulière aux variantes au jambon, aux lardons et au fromage.

Peut-on faire un cake sans gluten sans œuf (vegan) ?

Oui. Remplacer les 3 œufs par : 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 9 cuillères à soupe d'eau (laisser gonfler 10 minutes), OU 200 g de compote de pomme non sucrée (réduire le sucre à 100 g), OU 200 g de banane mûre écrasée. Allonger la cuisson de 10 minutes. Le résultat est plus dense mais parfaitement satisfaisant.

Pourquoi mon cake sans gluten s'effrite quand je le tranche ?

Démoulé trop chaud (attendre 30 minutes de refroidissement sur grille avant de trancher), ou pas assez de liant (passer à 1,5 c. à café de gomme xanthane), ou pas assez de matière grasse (ajouter 20 g de farine d'amande supplémentaire). Astuce : trancher le cake juste tiède avec un couteau à pain dentelé, pas un couteau à lame lisse.

Peut-on faire un cake salé sans gluten qui se tranche net ?

Oui, en utilisant du psyllium blond moulu à la place de la gomme xanthane (1 cuillère à soupe pour 200 g de farine, plus 50 ml de lait supplémentaire pour compenser l'absorption). Le psyllium donne une mâche plus consistante, idéale pour les cakes salés qui doivent supporter du jambon, des lardons ou des olives sans se déstructurer.