Meilleures pizzas et bases sans gluten 2026

Le marché pizza sans gluten en France

Le marché pizza sans gluten français est déséquilibré: on trouve quelques pizzas surgelées en grande surface (Schär Margherita en Carrefour / Auchan) mais Amazon France distribue très peu de surgelés (la chaîne du froid Amazon Fresh n'est pas généralisée). Ce comparatif privilégie donc les solutions livrables partout : pizzas longue conservation, bases précuites, mix farines pour faire sa pâte.

Trois acteurs dominent : Schär pour les solutions clé-en-main, Caputo (Mulino Caputo de Naples) pour le mix farine premium, et quelques boutiques spécialisées qui vendent des pâtes précuites italiennes en ligne.

Comment nous avons testé

5 références testées sur 4 critères :

• Tenue à la cuisson (croûte croustillante ou caoutchouteuse)
• Saveur de la pâte (fade ou présente)
• Tenue de la garniture(l'eau de la tomate ne détrempe pas la pâte)
• Praticité (temps total de la sortie du paquet à la table)

Chaque pizza a été cuite selon les instructions du paquet, puis un second test a été fait avec les conseils du fabricant italien (Caputo) : four préchauffé 250 °C, pierre à pizza, cuisson rapide.

Les 3 niveaux de praticité disponibles

1. Niveau 1 — Pizza prête (12 min). La Schär Pizza Margheritasort du paquet, va au four 12 min à 220 °C, et c'est servi. Croûte fine, garniture déjà appliquée, certification AOECS.
2. Niveau 2 — Bases précuites (15-20 min). Schär Bases de Pizza ou Schär Fonds de Pizza : on déballe, on étale tomate + mozzarella + basilic + huile, on enfourne. Plus fraîs et personnalisable que la pizza prête, légèrement plus long.
3. Niveau 3 — Pâte maison (45 min). Avec Caputo Fioreglut ou Caputo Fioreglut Farine Pizza 1 kg: on hydrate à 70 % (350 ml d'eau pour 500 g de farine), on laisse pousser 30 min, on étire à la main, garniture, four à 250 °C minimum. Le résultat est indistinguable d'une pizza napolitaine au blé, à condition d'avoir une pierre à pizza.

Schär et Caputo : qui pour quoi

Schär domine le segment solution clé-en-main. La marque italo- allemande certifiée AOECS propose 3 produits pizza :

• Pizza Margherita prête (~5 €/280 g) — la solution sortie de paquet, idéale pour le déjeuner rapide en semaine
• Bases de Pizza lot 2 (~10,50 €/600 g) — format famille pratique, on garnit soi-même
• Fonds de Pizza 300 g (~6,50 €) — format unitaire, garnir et cuire en 15 min

Caputo est le choix fait-maison passionné. Le moulin napolitain Mulino Caputo (référence des pizzaïolos italiens) propose deux mix sans gluten :

• Caputo Fioreglut 1 kg (~12 €/kg) — mix universel pour pain, pizza et pâtisserie
• Caputo Fioreglut Farine Pizza 1 kg (~14 €/kg) — formulé spécifiquement pour la pizza haute température

Le résultat avec Caputo dépasse largement la pizza Schär en saveur de pâte et en croûte alvéolée. Mais demande 45 min de travail + une pierre à pizza pour le résultat optimal. Voir aussi notre comparatif farines.

2 recettes pizza maison sans gluten

Pizza Margherita Caputo Fioreglut (45 min)

1. 500 g de Caputo Fioreglut + 350 ml d'eau tiède
2. 10 g de sel + 7 g de levure sèche + 1 c. à s. d'huile
3. Pétrir 5 min au robot ou à la main
4. Repos 30 min couvert à température ambiante
5. Diviser en 4 boules. Étirer chacune sur 25 cm de diamètre, papier sulfurisé en dessous
6. Garniture classique : 50 g sauce tomate, 80 g mozzarella en dés, basilic frais, filet d'huile d'olive, sel
7. Four à 250 °C (max), pierre à pizza si possible. Cuisson 6-8 min selon four

Pizza express base Schär (15 min)

1. 1 base Schär décongelée (température ambiante 5 min)
2. 3 c. à s. de sauce tomate
3. 1 boule de mozzarella en dés
4. Garniture au choix (jambon, champignons, olives, etc.)
5. Four préchauffé à 220 °C, cuisson 12 min
6. Basilic frais à la sortie + filet d'huile d'olive

Prix et conservation

• Pizza Schär Margherita: ~5 €/unité 280 g. Conservation longue durée hors frigo (paquet sous gaz), jusqu'à 6 mois fermé.
• Bases Schär lot 2 : ~10,50 €/600 g. Conservation longue durée, paquet sous gaz.
• Fonds Schär 300 g : ~6,50 €. Conservation longue durée, format dépannage.
• Caputo Fioreglut 1 kg : ~12 €. Conservation 12 mois fermé, 3 mois après ouverture en bocal hermétique. Permet ~6 pizzas familiales.

Calcul économique sur 1 mois(4 pizzas consommées) : Schär Margherita 4 × 5 € = 20 €, ou Caputo 1 kg ÷ 6 pizzas × 4 = 8 € de farine + 8 € de garniture = 16 €. Le Caputo gagne sur le prix ET sur la qualité, à condition d'avoir 45 min de disponibilité.

Questions fréquentes