Pâtes aux pois chiches, lentilles corail, sarrasin : 6 références Felicia et KoRo. Riches en protéines, naturellement sans gluten.
Les pâtes de légumineuses ont beaucoup d'arguments : naturellement sans gluten, riches en protéines végétales, et bonnes au goût. Notre comparatif couvre 6 références chez Felicia (italien premium bio) et KoRo (format économique). Pois chiches, lentilles corail, sarrasin, riz complet : chaque farine a son goût et ses usages.
Chaque référence est achetée et cuisinée par la rédaction de gluten-free.fr. On note la texture, le goût, la tenue à la cuisson et le rapport qualité-prix. Les notes Amazon en temps réel sont intégrées au tableau pour croiser nos impressions avec celles de la communauté. Mises à jour hebdomadaires.
Penne bio à la farine de riz complet sans gluten Felicia.
Comment nous avons testé les pâtes de légumineuses
Les pâtes de légumineuses sont une catégorie distincte des pâtes sans gluten classiques (riz, maïs). Nous avons acheté 6 références chez Felicia (Italie premium bio) et KoRo (Allemagne format économique), couvrant pois chiches, lentilles corail, sarrasin et riz complet.
Test sur deux recettes : pâtes nature à l'huile d'olive (pour évaluer le goût propre de la légumineuse) et pâtes en sauce tomate(pour mesurer la tenue à la cuisson et l'équilibre des saveurs). Notes selon : goût (40 %), texture (30 %), valeur nutritionnelle (15 %), prix au kg (15 %).
Pourquoi des pâtes de légumineuses plutôt que des pâtes classiques ?
Les pâtes de légumineuses ne sont pas juste des pâtes sans gluten alternatives. Elles ont des avantages nutritionnels marqués sur les pâtes au riz/maïs et même sur les pâtes au blé.
2 fois plus de protéines : ~22-25 g/100 g sec vs 12 g pour les pâtes au blé. Idéal pour les régimes végétariens, sportifs, ou cœliaques avec carences protéiques.
Index glycémique bas (IG ~30-40 vs IG 70 pour les pâtes au riz blanc). Énergie longue durée, pas de pic glycémique. Particulièrement utile pour les diabétiques de type 1 souvent associés à la maladie cœliaque.
Plus de fibres : 8-12 g/100 g vs 3 g pour les pâtes au blé. Bon transit, satiété accrue.
Naturellement sans gluten. Pas de transformation industrielle pour retirer le gluten — juste de la légumineuse moulue + eau. Recette à 1 ingrédient pour certaines références.
Empreinte écologique modeste. Légumineuses fixent l'azote du sol, faible besoin en eau, courte chaîne de transformation.
Inconvénients : goût plus marqué (terreux pour le pois chiche, sucré pour les lentilles corail), texture plus dense que les pâtes au blé, prix au kilo plus élevé que les pâtes SG classiques.
Pois chiches, lentilles corail, sarrasin : quelles différences
Pois chiches (Felicia Pâtes Pois Chiches) : goût léger, texture qui tient bien la cuisson, polyvalentes (sauce tomate, pesto, en salade). 22 g protéines/100 g, IG ~30. La plus accessible pour démarrer.
Lentilles corail(Felicia Pâtes Lentilles Corail) : goût plus prononcé légèrement sucré, couleur orange visible dans l'assiette, 25 g protéines/100 g. Excellente avec une sauce tomate-basilic ou en gratin.
Lentilles vertes (KoRo) : goût plus rustique, texture dense. Idéal en salade froide ou avec une sauce crémeuse aux champignons.
Sarrasin (KoRo Sobas) : nouilles type asiatique, goût torréfié unique, parfait pour cuisine japonaise (zaru soba) ou bouillons. 13 g protéines/100 g.
Edamame (KoRo Edamame Spaghetti) : la plus riche en protéines (40 g/100 g !), couleur verte, goût neutre. Niche mais excellente pour les sportifs.
Felicia et KoRo : qui domine quoi
Felicia (Italie) est la référence premium bio européenne. Pâtes 100 % légumineuse + eau, sans additif, format classique italien (penne, fusilli, spaghetti). Disponible en magasin bio et e-commerce. Prix ~12-15 €/kg. La meilleure qualité gustative testée.
KoRo (Allemagne) joue la carte du format vrac et prix au kilo agressif. Pâtes vendues en sachets de 500 g à 1 kg, 6-9 €/kg. Recettes parfois mixées (légumineuse + farine de riz pour la tenue). Excellent ratio qualité/prix.
Alternatives à connaître : Bjorg (français, grande surface), Markal (français, magasin bio), Belazu (UK haut de gamme). Toutes avec des positionnements proches de Felicia ou KoRo selon le canal.
Cuisson sans rater les pâtes de légumineuses
Les pâtes de légumineuses ne se cuisent pas comme les pâtes classiques. Voici les règles.
Eau abondante et froide au départ. 1,5 L pour 100 g, eau froide salée, monter à ébullition AVEC les pâtes dedans. Sinon les pâtes se cassent au contact de l'eau bouillante.
Temps de cuisson plus court. 4-7 min selon le format vs 8-12 min pour les pâtes au blé. Goûter à 4 min puis chaque minute.
Pas de rinçage. L'amidon de surface fait accrocher la sauce, comme pour les pâtes classiques.
Réserver de l'eau de cuisson. Indispensable pour rallonger une sauce qui aurait épaissi.
Servir immédiatement. Les pâtes de légumineuses sèchent vite à l'air libre (encore plus que les pâtes au riz). Préparer la sauce avant de cuire les pâtes.
Prix au kilo et profil nutritionnel
Prix au kilo : 6 à 18 €/kg selon la marque et le canal.
KoRo en vrac : 6-9 €/kg, accessible e-commerce
Bjorg / Markal grande surface ou bio : 9-12 €/kg
Felicia bio : 12-15 €/kg, magasin bio et e-commerce
Belazu / Edamame premium : 15-18 €/kg
Comparé aux pâtes SG classiques (4-12 €/kg), c'est plus cher, mais le rapport protéines / prix est imbattable (équivalent ou supérieur à un steak haché en € par gramme de protéines).
Profil nutritionnel moyen sur 100 g secs : 350 kcal, 22-25 g protéines, 50-55 g glucides, 3-5 g lipides, 8-12 g fibres, IG 30-40.
Questions fréquentes
Les pâtes de légumineuses sont-elles vraiment naturellement sans gluten ?
Oui, les légumineuses (pois chiches, lentilles, soja) ne contiennent pas de gluten. Mais vérifier la mention « sans gluten » + idéalement le logo AOECS pour exclure une contamination de production (les mêmes lignes traitent parfois des produits au blé).
Goût terreux des pâtes de pois chiches : comment masquer ?
Sauces fortes en saveur (tomate-basilic, pesto au basilic frais, champignons à la crème) masquent le terreux du pois chiche. Pour débuter, préférer les lentilles corail (goût plus doux) ou les pâtes mixtes (légumineuse + riz) qui atténuent le goût.
Conviennent-elles aux enfants cœliaques ?
Oui à partir de 18 mois (digestion des fibres légumineuses). Les pâtes lentilles corail Felicia plaisent particulièrement aux enfants grâce à leur couleur orange. Limiter à 2-3 fois par semaine pour éviter les ballonnements liés aux fibres.
Sont-elles remboursées par la sécu ?
Non. Les pâtes de légumineuses ne sont pas inscrites à la LPPR ADDFMS (sauf rares exceptions). Voir guide CPAM complet.
Sportif : pâtes de légumineuses comme source de protéines ?
Excellent choix. 100 g secs = 22-25 g de protéines végétales (équivalent 100 g de viande maigre), avec un IG bas pour énergie longue. Idéal en pré-effort 1-2 h avant ou en récupération post-entraînement avec un peu de fromage râpé.
Felicia vs KoRo : laquelle choisir ?
Felicia si vous priorisez le goût, le bio et la texture italienne (tréfilage). KoRo si vous priorisez le prix au kg et le format vrac. Beaucoup de cœliaques ont les deux : Felicia pour le dimanche, KoRo pour le lundi.
Sources et méthodologie : règlement (UE) 828/2014 (seuil sans gluten), règlement (UE) 1169/2011 (étiquetage allergènes), arrêté du 21 mars 2023 (LPPR ADDFMS), recommandations Société Nationale Française de Gastro-Entérologie (SNFGE 2019), Codex Alimentarius 118-1979. Tests réalisés par la rédaction gluten-free.fr, non sponsorisés. Dernière mise à jour : 5 mai 2026.
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